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      黄酒曲

      山东酒曲厂家
      作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2019-07-06 08:47:42 来源:原创

      山东酒曲厂家


      酒曲基本介绍

      山东酒曲厂家江街道酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。


      酒曲分类

      大 曲 传统大曲;强化大曲(半纯种);纯种大曲。
      小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲
      按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药;
      按原料,分为麸皮小曲,米粉曲,液体曲。
      红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲
      麦 曲 传统麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲)
      纯种麦曲(通风曲,地面曲,盒子曲)
      麸 曲 地面曲,盒子曲,帘子曲,通风曲,液体曲。


      酒曲生产流程

      陈酒药、水、米粉、辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养,换匾,并匾→装箩,出箩→晒干。



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