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      干型酒曲

      山东黄酒曲
      作者:滕州市鲍沟酒曲厂 时间:2019-06-30 20:48:04 来源:原创

      山东黄酒曲


      黄酒曲保质期问题


      黄酒曲酒精类食物多半没有保质期,按照规定,只要酒精量超过10%,就能免保质期,黄酒曲是我国的传统酒,酿造专工艺虽已经完善,但是酒精度并不如现代酒这么高,很多黄酒的酒精度在10%以下,因属此,黄酒是有保质期的。


      黄酒曲发黄的原因


      其实黄酒曲最开始的酿造方法是煮,把小米和糯米放在锅里不停的搅拌,当然颜色也会随着温度的不断提高而加深,再加上小米本身就是浅黄色的,通过煮后,因为受热就变成了褐红色,发酵过程中含有天然的着色剂,让颜色会变得更加丰富。接着黄酒曲的传统工艺在工业生产上存在一定的局限性。和传统的煮酒方式相比,现代化生产会更多一点,产量也在不断的提高,但是后续会加入色调调制,通过蒸锅处理的谷物就没有更深的颜色了。




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